IMPIANTI PER LA PRODUZIONE ALIMENTARE

Travaglini S.p.A.

Via M. de Vizzi Viganò, 86. Cinisello Balsamo. 20092 (MI). Italia - Tel. +39 02 660972 - Fax +39 0266013999

Codice Fiscale: 00804380152 - Partita I.V.A.: 00694480963 - Codice ISO: IT00694480963 - R.I. di Milano: 00804380152 - R.E.A.: 397576 - Cap. sociale: € 1.640.000 i.v.

Canale interno di raccolta e gestione delle segnalazioni di cui al D.Lgs. 24/2023

Per informazioni e istruzioni, Scarica la Procedura Whistleblowing

IMPIANTI DI ASCIUGAMENTO

L’asciugamento è un passaggio cruciale per garantire la qualità e la sicurezza microbiologica del prodotto. I parametri critici da monitorare includono:

pH: deve scendere sotto 5,2 per permettere la crescita delle colture starter, inibendo lo sviluppo di batteri patogeni e indesiderati. Un pH adeguato aiuta nella stabilità del prodotto.
Calo peso: ideale attorno al 15% nella prima settimana, essenziale per migliorare la shelf-life e raggiungere il livello desiderato di disidratazione.
Attività dell’acqua (aw): deve essere ridotta a 0,93 per impedire la proliferazione microbica e migliorare la sicurezza del prodotto.

Il raggiungimento di questi obiettivi garantisce sicurezza microbiologica e qualità sensoriale ottimale.

Principio di Funzionamento

Gli impianti di asciugamento Travaglini utilizzano un metodo naturale e controllato per rimuovere l’umidità dai prodotti alimentari. Il processo si basa su un principio osmotico, alternando fasi di essiccazione e riposo, permettendo una migrazione uniforme dell’umidità dal centro alla superficie del prodotto.

Questo approccio garantisce un’asciugatura omogenea senza comprometterne le caratteristiche organolettiche.

Vantaggi degli Impianti di Asciugamento Travaglini

Asciugamento uniforme e naturale, grazie al principio osmotico
Controllo preciso di umidità, temperatura e ventilazione, garantendo qualità costante del prodotto
Riduzione del rischio microbiologico, grazie al monitoraggio del pH e dell’attività dell’acqua
Miglioramento della shelf-life dei prodotti
Ottimizzazione dei consumi energetici, grazie al sistema economizzatore e al recupero di calore

TEMPERATURA OPERATIVA

L'impianto opera a una temperatura compresa tra +14°C e i +24°C

LA NOSTRA TECNOLOGIA IN DETTAGLIO

Tecnologia del Sistema di Asciugamento

Il sistema è progettato per offrire un controllo preciso delle condizioni ambientali attraverso diversi componenti:

Sistema di Ventilazione e Controllo dell’Aria

L’impianto utilizza un “ciclo d’aria alternato”, che permette una perfetta distribuzione dell’aria grazie a:

Regolazione della velocità del flusso d’aria
Inversione delle direzioni del flusso, per un’asciugatura omogenea
Canali di pressione e aspirazione per un controllo efficace della movimentazione dell’aria

Questa tecnologia evita disidratazioni non uniformi, garantendo una qualità costante.

Struttura dell’Impianto

L’impianto è costituito da diverse sezioni tecnologiche:

UTA (Unità di Trattamento Aria) a doppia parete isolata, posizionata in area tecnica coperta. Contiene:
- Ventilazione
- Riscaldamento
- Recupero di calore
- Umidificazione
- Raffrescamento
- Raccolta condensa
Gruppo Automazione FREDDO
- Valvola di espansione termostatica elettronica con equalizzatore esterno per un controllo preciso del raffreddamento
Gruppo Automazione CALDO
- Valvola modulante con attuatore elettrico per la regolazione del fluido caldo
Gruppo frigorifero motocondensante
- Essenziale per il controllo della temperatura nelle fasi di asciugamento e maturazione
Sensori di Controllo Ambientale
Sonda termoigrometrica “HYGROTEST” per monitorare temperatura e umidità
Sonde termometriche per regolare il sistema di riscaldamento e il processo di sbrinamento
Sezione Aeraulica
- Canali di pressione e aspirazione
- Sistema di ciclo d’aria alternato
- Aspirazione ed espulsione aria
Sistema Economizzatore
- Permette di ottimizzare il consumo energetico, recuperando calore dai flussi d’aria
Sistema di gestione TRC-NET
- Controllo avanzato per la gestione automatizzata di temperatura, umidità e ventilazione

TECNICA: PROGETTAZIONE E IMPIANTI

SERVICE

AUTOMAZIONE

SOFTWARE

RISPARMIO

ENERGETICO

IMPIANTI

TECNOLOGIA - 25 ANNI DI ESPERIENZA: La più ampia esperienza e competenza nei processi di produzione alimentare.